环球资讯：我可以用羽衣甘蓝代替菠菜吗？
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羽衣甘蓝和菠菜都是营养丰富的绿色蔬菜。羽衣甘蓝是芸苔属植物的一员，其中包括卷心菜和球芽甘蓝，而菠菜则更柔软，更像生菜。在某些菜肴中，两者可以很好地相互替代，烹饪时需要稍作调整。然而，在其他菜肴中，羽衣甘蓝和菠菜之间的差异给直接替代带来了更大的问题。
烹饪差异
菠菜的质地比羽衣甘蓝更柔软，比羽衣甘蓝更适合做沙拉。羽衣甘蓝比菠菜需要更长的烹饪时间，因为它的结构更厚、更粗糙。在韧性方面与卷心菜相似，羽衣甘蓝比菠菜需要更长时间才能枯萎，并且在需要将绿色蔬菜煮熟的食谱中需要更多时间来软化。不过，与菠菜类似，羽衣甘蓝一旦枯萎，体积就会大大减少。此外，羽衣甘蓝具有与它一起烹饪的味道，甚至比菠菜更浓。从质地的角度来看，即使煮熟了，羽衣甘蓝也比菠菜多叶。
砂锅菜
羽衣甘蓝在乳蛋饼中代替菠菜也很好，遵循与砂锅菜相同的建议。羽衣甘蓝很适合作为砂锅菜中菠菜的替代品，因为烘烤时间可以让绿色变软，而且它的质地会因融入整道菜而有所隐藏。为了获得最佳效果，将羽衣甘蓝切成细条或比平时切菠菜更小的块，这样它就能均匀、完全地煮熟。使用与食谱中菠菜大致相同数量的羽衣甘蓝。
汤品
汤提供了一种向您的家人介绍羽衣甘蓝的简单方法，因为这种蔬菜会带有肉汤的味道，并且只是提供质地。当用羽衣甘蓝代替汤中的菠菜时，重要的是要记住，羽衣甘蓝比菠菜需要更多的时间来软化。幸运的是，汤通常会炖很长时间，这使羽衣甘蓝成为一种可行的食材。使用与菠菜相同体积的羽衣甘蓝，以相同的方式切割，但在烹饪时间开始时将其与液体一起加入汤中，而不是像菠菜那样在烹饪结束时加入。如果汤没有慢炖很长时间，在加入汤之前先把羽衣甘蓝放在锅里煮熟，以确保它完全煮熟。
沙拉
混合菠菜和羽衣甘蓝可以制作出质地有趣且富含抗氧化剂的沙拉。用羽衣甘蓝代替菠菜对沙拉的效果不如对熟菜的效果好，因为两者之间的质地差异非常大。然而，羽衣甘蓝可以生吃并用于沙拉。不要像使用菠菜那样使用整片羽衣甘蓝，而是将羽衣甘蓝切成薄片或大致切成小块。将羽衣甘蓝与柠檬油醋汁和杏仁一起搅拌，或淋上橄榄油和盐，然后加入菠菜沙拉所需的配料。或者，将羽衣甘蓝添加到菠菜沙拉中作为补充。质地会有所不同，但仍然很美味。
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