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消费市场全面进入存量时代,餐饮门店增长的解法是什么?-世界速递

联商网 CC     2023-05-31 19:00:52

当消费市场全面进入存量时代,以大餐饮为代表的门店商家也迎来了大规模的洗牌。数字化技术的加持下,一些走在潮前的门店商家在消费迭代的浪潮中实现创新升级,也有一些商家,仍然在探索更加具有确定性和稳定性的增长方式。


(资料图片仅供参考)

5月25日,在由天津市商务局&南开区人民政府指导、有赞新零售主办、有赞天津商盟&天津市数字商务局&天津增鑫科技联合承办的600人+“门店增长峰会·天津站”上,有赞联合创始人蝎子、有赞门店业务负责人许子菲、抖音KOL张蕊、天津增鑫科技CEO刘剑、津乐园信息部总监李玉媛、曹鲜生创始人曹永军、参木咖啡主理人刘念念、莎莎铺子新零售操盘手李超8位来自大餐饮行业的专家,围绕“门店增长的新机会在哪”带来了精彩分享。

天津市商务局:积极拥抱数字新零售

会上,天津市商务局商务局副局长李建为本次大会做了开场致辞,他表示,数字新零售的发展是一个复杂又充满机遇的过程,需要各方共同努力才能够取得良好的效果。政府、社会组织、企业、学界、消费者等各方面都应该发挥各自的优势,加强合作,推动数字新零售的创新与发展。

天津的零售企业正不断地积极拥抱信息技术,通过与各渠道平台的深化合作,在渠道创新、模式创新和数字化变革中,也取得了喜人的突破和进展。未来数字新零售将会带来更多的机遇和挑战,我们应该保持开放的心态,不断学习和探索、把握机遇、迎接挑战,共同推动数字新零售的发展,为经济发展和社会进步做出更大的贡献。

天津市数字商务协会会长吕勇嘉则提出,协会将致力于搭建商业、数字化服务生态,推动商业、企业数字化的转型,促进数字新零售行业的创新与发展,秉承共赢和共享的合作理念,搭建一个集服务生态、文化生态、产业生态于一体的城市数字会客厅。

天津市商务局副局长 李健

天津市商务协会会长 吕勇嘉

有赞联合创始人蝎子:后疫情时代的新消费趋势与机遇

有赞联合创始人蝎子指出,近年来围绕消费场景,市场呈现出三个明显的变化,即新触点、新内容、新营销。首先是媒体平台和社交平台为代表的消费者触点迅猛生长,让整个生意模式发生了全新的变化;在此基础上,用户接受的内容形式也在变化,这让企业必须提高在社交媒体上的曝光率,抢占用户时长,占领用户心智;而在新触点、新内容的推动下,企业需要围绕消费者建立新营销,将消费者分为潜客、新客、老客三大群体并进行精细化运营,让潜客转为新客,新客转为老客,老客则持续复购。

在蝎子看来,“三新”趋势催生出了私域经济,无论对品牌还是中小商家而言,私域如今已成为门店建立用户信任和获得业绩增长的必争之地。

而门店做好私域的关键,蝎子基于有赞多年实战经验总结出了6大洞察:

第一,开展全时全域私域,通过缩短到店路径、挖掘老客价值、跟进离店客户实现三重新增长;

第二,打造品牌私域IP,高效连接私域用户池;

第三,增加互动渠道与次数,精准筛选高价值种子客户;

第四,采用全生命周期单客价值的私域思维角度,提升10倍客单价;

第五,甄别出高潜力会员并重点培育,创造出产值是普通用户7倍的“超级用户”;

第六,新零售是个“一把手”工程,“一把手”需在所有部门辅佐下,自上而下地推动全域业务一体化。

基于以上洞察,有赞为餐饮商家提供产品、私域两大层面的助力:在产品层面,有赞以企微助手、导购助手、有赞CRM及有赞连锁商城“四件套”为基础,帮助企业构建全域经营能力;在私域经营层面,有赞提供了电商、品牌DTC、门店数字化等一系列私域运营解决方案,帮助商家从0-10-100实现私域经营。

有赞联合创始人&副总裁蝎子

抖音KOL张蕊:流量为王的时代如何做好品牌推广

抖音百万级账号操盘手张蕊表示,品牌经济、流量经济和粉丝经济,是企业常用的三种经济形态模型。

首先,在品牌经济模型中,由于数字商业时代的品牌战略需付出高昂成本,因此小规模餐饮店难以实行;其实,在流量经济模型中,如今比较有效的四种曝光方式为搜索竞价、kol、信息流广告及自媒体,而张蕊表示,以抖音为主的自媒体平台是中小商家获得流量的首选。究其背后,一方面商家可利用抖音团购功能,快速实现流量变现;另一方面,又可通过运营抖音账号增加粉丝变现,符合粉丝经济模型。

不过张蕊表示,一个合格的抖音账号应具备四大标准体系:变现体系、账号体系、内容体系、运营体系。此外,运营团队应精简化,只需具备推广、内容、“活动+用户”三种运营能力即可。

最后,张蕊提醒:公域永远是泡沫,应将流量大比例地将导入到私域。

抖音IP操盘手张蕊

增鑫科技刘剑:烘焙品牌如何通过数字化撬动用户最大价值

于1996年创建的津乐园,如今已发展至百余家连锁门店,是当地烘焙行业的佼佼者。据为津乐园提供私域运营服务的增鑫科技CEO刘剑介绍,如今传统烘焙门店普遍存在一系列经营上的痛点,如客户消费体验不佳、客户不活跃、沉睡占比高、精细化营销能力弱等。

2022年开始,津乐园与有赞新零售合作,实现了线上线下会员的一体化,期间还通过精准营销,一次性激活3.6万沉醒客户,带来200多万交易。在有赞的助力下,津乐园通过三步走实现了向数字化经营的转变:首先借助有赞工具打造门店收银系统与网店系统,并打通多平台数据,实现会员、渠道、营销一体化;其次,将公域流量引流至私域,并以用户沉淀至企业微信为最佳,而非个人微信;最后,将用户分为新客、首购用户、复购用户、留存用户、流失用户5个层次,并通过小程序、企业微信等渠道,针对各层次用户发放不同组合的“折扣券+满减券”,实现精准的自动化营销。

刘剑总结道,烘培品牌的零售门店想通过数字化提高业绩,必须完成3件事:线上线下一体化、构建私域流量池、会员精细化运营。

增鑫科技CEO刘剑

有赞门店业务负责人许子菲:洞见大餐饮行业未来趋势

在有赞门店业务负责人许子菲看来,随着越来越多跨界选手入局餐饮赛道,小规模的品牌门店压力骤增,新零售升级也势在必行。而在帮助众多商家转型的过程中,有赞观察到了两个新零售转型模型:从“品”的视角来看,门店应以“短保先做”的预约单与“连带销售”的套餐为重点,进行数字化营销;从”消费者运营“的视角来看,门店应走“体验前置+凸显品质”的路线,打造差异化品牌。

基于这两个模型,有赞可以从连接、触达、转化与复购四个环节助力餐饮商家的数字化转型升级:

在连接上,商家可借助有赞工具,系统性地围绕家庭关系网建立完善的标签体系,把消费者从单一用户升级到家庭客户群,营造更多用户触点;

在触达和转化上,有赞的抖音团购、美团团购、美团/饿了么外卖、小红书等解决方案,可帮助商家实现全渠道触达用户,做到“生意在哪,有赞就支持商家到哪”。同时通过有赞后台,商家可统一处理多平台业务,避免出现漏单、售后不及时等情况,从而提高订单转化率;

在复购上,商家可借助有赞·抖音团购解决方案发起团购,待用户领券后,商家即可获悉用户手机号,再借助有赞的人群运营工具进行反复触达,提升用户复购率。

有赞门店业务负责人许子菲

从“一体化”到“四新”,餐饮门店增长的三大解法

本次峰会上,还以“乘势而起,大餐饮行业新增长和新生机”为主题展开了一场圆桌对话。对话由天津增鑫CEO刘剑主持,与有赞门店业务负责人子非、津乐园信息部总监李玉媛、曹鲜生创始人曹永军、叁木咖啡主理人刘念念、莎莎铺子新零售操盘手李超五位导师,共同总结了餐饮行业增长破局的三个方向:

第一,线上线下一体化。一体化工程可细分为信息管理、渠道、会员、营销四个框架:首先,商家应打通线上线下的订单数据,实现实时同步;其次,将各渠道数据导入一个管理后台,提升经营效率;再次,统一各渠道私域入口,搭建一体化的会员体系;最后,根据会员消费习惯进行精准、持续触达,既促进私域转化,也反哺公域成交,实现一体化营销;

第二,客户消费频次提升。商家可实行三步走战略:第一步,搭建多维动态的标签体系,深入了解用户的兴趣爱好、生活习惯、社会属性等信息;第二步,针对不同层级和类型的会员,策划不同的优惠活动,培养出高价值、高潜力的超级会员;第三步,以奖励机制为钩子,提升门店店员邀请用户储值的积极性,再结合储值营销,进一步锁定用户长期消费;

第三,门店新增长机会。餐饮门店的增长主要来自“四新”:一是新内容,例如近几年不少餐饮商家通过自创品牌形象或异业合作蹭IP,从而快速提升曝光度的新玩法。二是新渠道,商家可积极开辟社交电商、直播电商、自媒体等新型渠道,并将公域流量引流至私域。三是新人群,商家可通过家庭关系网的构建,让个人消费延伸到“全家桶”场景,从而快速扩大用户规模。四是新营销,商家可借助数字化工具,实现自动化精准触达和交互,带来业绩的超级增长。

“乘势而起,大餐饮行业新增长和新生机”圆桌对话

据了解,“门店增长峰会”系列活动的主办方是有赞新零售,峰会以消费者为中心+数字化能力为底层逻辑,结合大餐饮新零售增长的市场机遇,聊运营干货、谈增长方向。目前峰会已在长沙,泉州,天津,大连,西安,苏州,宁波,厦门,上海,杭州等20多地召开,年内将在全国落地80余场活动。

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